Что обязательно попробовать в Армении: десять вкусов

В Армении еда — это способ познакомиться со страной. Здесь каждый регион говорит на своём вкусовом диалекте: в Сюнике томят мясо в тонире, на Севане жарят форель, в Гарни пекут гату. Мы собрали десять вкусов, которые стоит отметить в своём гастрономическом списке.

Хлеб и огонь: лаваш и хоровац

Тонкий, ещё горячий, с румяными пузырями — свежий лаваш не похож ни на один хлеб в мире. Его едят с сыром и зеленью, заворачивают в него хоровац и просто рвут руками за столом. Найдите деревню, где пекут лаваш в настоящем земляном тонире, — этот запах вы запомните надолго. Армянский шашлык готовят из свинины, баранины, курицы или овощей. Секрет не в маринаде, а в качестве мяса и правильных углях. Закажите сет из разных видов в загородной таверне — с лавашом, свежим луком и томатным соком из местных помидоров.

Из озера и из лозы: ишхан и долма

Форель ишхан живёт только в Севане. На берегу озера её жарят на гриле или запекают целиком. Нежное белое мясо, хрустящая корочка, вид на бескрайнюю синюю воду — идеальный обед после купания. Маленькие конвертики из виноградных листьев с мясом, рисом и зеленью подают со сливками-мацуном. Попробуйте и летнюю постную долму — с фасолью и чечевицей: она ничуть не уступает мясной.

Утренние ритуалы и фрукты

Хаш — наваристый суп из говяжьих ножек, который едят рано утром, с чесноком, лавашом и редькой. Традиция зимняя и очень серьёзная. Более лёгкий вариант — спас, нежный суп из мацуна с пшеницей и зеленью, который подают и горячим, и холодным. Армянский абрикос — не просто фрукт, а национальная гордость. С конца июня по июль деревья в Араратской долине гнутся от плодов, а на рынках килограмм спелых абрикосов стоит сущие копейки. Ешьте прямо с ветки — таких абрикосов вы, скорее всего, никогда не пробовали.

Сладости: гата и суджух

Сладкая слоёная лепёшка с начинкой из муки, масла и сахара. В Гарни её пекут в тонире и продают ещё тёплой прямо у дороги к языческому храму. Идеальный десерт к армянскому кофе, сваренному на песке. Суджух иногда называют армянским сникерсом: грецкие орехи на нитке, покрытые загустевшим виноградным соком. А ещё привезите домой вяленые персики, сушёные абрикосы и инжир с ереванского рынка — они хранят вкус армянского солнца.

Сыры, мацун и вино

Рассольный чанах, пикантный чечил, который плетут в косички, лори с его сливочной нежностью — армянские сыры заслуживают отдельной дегустации. А мацун, густой кисломолочный продукт, едят на завтрак с мёдом и используют как соус почти ко всему. Завершите список бокалом красного из сорта Арени — лёгкого, ягодного, с горной кислотностью. Смелым — тутовую или абрикосовую водку из домашних дистиллятов, которую армяне подают к застолью. Только помните: армянское гостеприимство безразмерно, а завтра у вас экскурсия к Татеву.